Tội ác lớn nhất của Cọng Sản trong lịch sử Việt Nam
Viet Cong Strategy of Terror
nhân sĩ suốt đời giữ tiết tháo
Những bài thơ được nhiều người mến chuộng
Nguyễn Thùy Linh DDS
Điện thọai: 770-986-0773
All of our work is 100% guaranteed, you'll never have to worry about the quality of our
404-642-9383
Tiến Sĩ Luật Khoa Tom Huỳnh/ 949-444-2544
*ĐMCS

Tự làm Cheesecake

Chef Duật Lê

@ All rights reserved

NewYork CheeseCake bọc bằng lớp Chocolate Ganache

 Cách làm Cheese Cakes

phần 1: Làm đế bánh :
Cho vào tô
1 1/4 cups Graham Cracker Crumb
2 Table spoons Đường (Granualted Sugar)
Thêm vào 2 Oz Butter đã chảy lỏng
Trộn đều bằng tay.
Xong ép hỗn hợp này vào đáy khuôn bánh, đừng đầy quá mà cũng đừng mõng quá.
Dùng không hết thì gói kỹ lại cất vào Freezer để dùng lần sau, khỏi tốn công trộn nữa.
Sau khi làm xong đế bánh, đem nướng trong lò 8 phút, 325 độ F
Nếu không muốn nướng thì tạm thời cất vào tủ lạnh .
Đế bánh nướng thơm ngạt ngào hơn đế bánh không nướng.

Picturethang5 246B

 


Phần hai: trộn hỗn hợp Cheesecake và nướng bánh.

Đánh cho mịn :
1 1/2 lb cream cheese và 8 oz đường
Ghi chú:
Máy đánh trứng thường có 3 bộ phận riêng biệt dùng cho những công dụng khác nhau .

Batter dùng để đánh Butter  hay Cream Cheese cho nó mềm ra.

Hook: để trộn bột làm bánh mì

Whip:để đánh lòng trứng hay heavy cream cho nó nổi phồng lên

featureImage 20080819111550(đếm từ trái sang phải, theo thứ tự: Batter, Whip, Hook)

Khi mịn rồi thêm 1 Oz Sour Cream và trộn đều
Xong cho 5 trái trứng gà ( từng trái một) tiếp tục trộn cho hỗn hợp mịn
Thêm 4 Oz Heavy Cream , trộn đều.
Thêm vài giọt Vanilla Extract và vài giọt nước chanh nếu bạn muốn.

Đổ hỗn hợp vào khuôn bánh đã nướng sẵn rồi
Nướng cách thủy (water bath) trong lò nhiệt độ 300 dộ F từ 40 phút đến 45 phút . Khuôn lớn hơn thì nướng bánh lâu hơn.
Dùng tăm xâm vào bánh, thấy bánh không dính vào tăm là chín rôi.

Picturethang5 250B

 

Đem bánh ra, để nguội rồi cất vào Freezer.

Phần 4 : lấy Cheesecake ra khỏi khuôn

Khi bánh đã đông cứng rồi, đem ra hơ đáy khuôn trên lò lửa một chút xíu, xong "Up side Down" thật mạnh là bánh ra khỏi khuôn.

Lót đế bánh bằng "cake circle" lớn nhỏ tùy theo khuôn bánh của bạn.
"Up side Down" lần nữa, để đế Gramham Cracker nằm xuống dưới còn mặt bánh Cheesecake lên trên.
Cất bánh vào Freezer

 

Picturethang10 093B

phần 5 :Nếu bạn muốn bọc cheesecake bằng lớp Chocolate Ganache

1cup Heavy Cream hâm nóng trên bếp . (Hâm nóng chứ không phải đun sôi đâu nhé )
Tắt lửa, đổ từ từ 1 cup Semi Dark Chocolate Chip.

Đổ tới đâu, ngoáy tới đấy, cho đều và tan . Xong đem lượt để tránh phần lợn cợn.

Bạn muốn thêm vào Chocolate Ganache chút ít rượu như Khalua, Grandmanier, Rhum ...tùy ý thích của bạn.

Nếu chocolate bạn dùng nấu Ganache nó hơi sệt thì thêm chút ít heavy cream cho nó lỏng ra và ngược lại. Các loại Chocolate bán trên thị trường, mỗi hiệu một khác, cần phải điều chỉnh chút ít cho thích hợp.

phần 6 : Trang trí bánh Chocolate Cheesecake

Trãi một lớp FoodFilm trêm mặt bàn.

Đặt trên Foodfilm này, một cái cái chén hay cái tô mà đường kính nhỏ hơn đường kínnh của cái Cheesecake bạn cất trong freezer.

Đem bánh ra, đặt  bánh trên tô hay chén, xong  dùng Chocolate Ganache vừa ấm (không nóng quá), đổ trên mặt bánh, tự nó chảy ra và phủ đều trên mặt bánh.

Phần Chocolate Ganache còn dư sẽ xuống lớp Foodfilm mà bạn có thể thu gom lại dễ dàng.

Khi lớp Chocolate Ganache đã cứng lại rồi, nhất bánh lên, bọc chung quanh bánh một lớp Chocolate Shavings hoặc Oreo Cookies đã cán vụn...tùy ý bạn.

Và trổ tài trang trí.

Picturethang10 109B

cc9

 (dùng white chocolate để trang trí trên mặt bánh)

Sau một vài lần, bạn sẽ tự tin rẳng mình có thể làm một cái bánh Cheesecake tráng bằng lớp kem Chocolate Ganache bóng lưỡng không khác gì sản phẩm của một "Pro" làm ra.

ghi chú:

Để dễ dàng cắt Cheesecake, bạn nên giữ Cheesecake trong Freezer. Khi cắt thì dùng French Knife để cắt, thỉnh thoảng nhúng dao vào nước nóng và lau khô dao và như thế những miếng Cheesecake sẽ gọn gàng, không bầy hầy. Đặt miếng Cheesecake trên đĩa và trang trí với trái cây và sauce cần thiết. Miếng Cheesecake từ Freezer đem ra, chỉ khoảng 15 phút sau là có thể thưởng thức . Bạn cũng đừng ngạc nhiên nếu ai đó khen miếng Cheesecake của bạn rằng " a melt in your mouth dessert ".

Khalua Cheesecake

(một kiểu trang trí để gợi ý cho bạn)

Chúc bạn làm thành công món Cheesecake.

Chef Duật Lê

 @"All rights reserved"

 GoldSeparator

Xin bạn góp tay vào

"Chương trình cứu trợ Thương Phế Binh và Quả Phụ VNCH"

 

GoldSeparator

 


Góp Ý của Bạn Đọc


Security code
Bấm vào đây để chọn hàng chữ mã hóa khác

Dòng Chúa Cứu Thế SàiGòn
hát nhạc trữ tình bằng giọng "Quảng Nam"